Genetyka Smaku
Marmurkowatość to nie tylko tłuszcz. To tłuszcz śródmięśniowy bogaty w kwasy oleinowe (podobnie jak oliwa z oliwek). To on odpowiada za niską temperaturę topnienia Wagyu, dając efekt 'rozpływania się w ustach'.
Dane Techniczne
The Blueprint
Analiza parametrów mięsa. Pełna transparentność od farmy do talerza.
Klasyfikacja
Klasa
USDA PrimeCertyfikowana jakość premium. Tylko 2% uboju.
Marmurkowatość
BMS
BMS 5+Intensywna infiltracja tłuszczu śródmięśniowego.
Sezonowanie
Dry Aged
45 DniMetoda Dry Aged w komorze solnej.
Pochodzenie
Kraj
USAWyselekcjonowane farmy ekologiczne.
Profil Sensoryczny
Sommelier's Pairing
Cabernet Sauvignon
"Pełne, taninowe wino z Doliny Napa idealnie przełamuje tłustość antrykotu."
Perfect SidePieczone ziemniaki z rozmarynem
Wiedza Ekspercka
The Connoisseur's Archive
Zrozumienie nauki i historii stojącej za Twoim stekiem to klucz do pełnej aprecjacji smaku.
Reakcja Maillarda
To nie spalenie, to chemia. Gdy aminokwasy i cukry w mięsie reagują w temp. powyżej 140°C, powstają setki nowych związków smakowych. Dlatego 'szary' stek z wody nigdy nie dorówna temu smażonemu.
Enzymy w Akcji
Podczas sezonowania na sucho (Dry Aging), naturalne enzymy rozkładają tkankę łączną, czyniąc mięso kruchym. Jednocześnie utrata wody koncentruje smak, nadając mu nuty orzechów i sera pleśniowego.
Efekt Kości
Steki z kością (Bone-in) pieką się inaczej. Kość działa jak izolator termiczny, sprawiając, że mięso tuż przy niej pozostaje bardziej krwiste i soczyste, podczas gdy reszta dochodzi do idealnego medium.
Pochodzenie: Nebraska, USA
Creekstone Farms
Rozległe równiny Nebraski to dom dla najlepszego bydła rasy Angus na świecie. Dieta oparta na kukurydzy nadaje mięsu charakterystyczny, słodkawy posmak.
100%Pure Breed
200+Days Grain Fed
Akademia Kulinarna
Master the Heat
Precyzja jest kluczem. Nasi szefowie kuchni przygotowali techniczną instrukcję obróbki termicznej.
01. Temperowanie
Wyjmij mięso z lodówki na 60 minut przed smażeniem. Włókna muszą się rozluźnić, aby ciepło przenikało równomiernie.
02. Karmelizacja
Patelnia żeliwna. Temperatura 230°C. Smaż krótko, uzyskując ciemnobrązową skorupkę (reakcja Maillarda).
03. Spoczynek
Po usmażeniu mięso musi odpocząć min. 8 minut. Soki wracają z centrum do krawędzi. Krojenie wcześniej to zbrodnia.
Thermal Precision Internal Temp
Rare
50°C
Chef's Choice
Med-Rare
54°C
Medium
60°C
Rare
50°C
Med-Rare
54°C
Chef's Choice
Medium
60°C
*Zalecamy użycie termometru igłowego dla perfekcyjnych rezultatów.
Curated Collection